Ave 07/02/19

Arroz de Pato

Essa receita eu fiz por partes. Na minha opinião fica muito mais fácil fazer assim, pois não se perde muito tempo na cozinha. Como iria para casa de praia de uns amigos, levei o pato já em pedaços e o caldo pronto. Então só à noite, que eu fiz o arroz.

Não se deve se assustar com a quantidade de ingredientes e o passo a passo. Eu nem fiz a “versão completa”, pois essa leva chouriço, azeitonas…. fiz uma versão mais básica e ficou delicioso!

Vi essa receita no programa de Claude Troisgros, mas como aqui em Recife achar certos ingredientes é difícil, eu sempre faço uma adaptação.

Passo 1:

Para a marinada:

  • Manjericão, alecrim, louro
  • Pimenta do reino branca e preta moída
  • 2 dentes de alho picado
  • 200ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de páprica (pode ser a doce ou a defumada)

Misture a marinada e esfregue no pato por fora e por dentro dele.

Coloque o pato dentro de um saco de assar, feche e deixe marinar na geladeira durante 6 horas.

Passo 2:

Asse dentro do saco de assar durante três a quatro horas, a 110ºC, com o peito para baixo. Retire o pato do saco de assar e desfie a carne sem pele e sem osso deixando em pedaços grandes.

Guarde os ossos para o caldo e reserve.

Passo 3:

Caldo:

  • 01 cenoura
  • 01 cebola
  • Ossos, pescoço, asas, moela e fígado do pato
  • 500ml de vinho tinto (boa qualidade)
  • Cogumelo seco (utilizei o shitake)
  • Alecrim, pimenta preta, louro

Coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 30-40 minutos.

Separe os cogumelos e coe o caldo. Reserve o caldo.

Passo 4 – O arroz!!

  • 1/2 cebola picada
  • 2 1/2 xícaras de arroz parbolizado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Caldo do pato
  • Cogumelos
  • Pimenta preta e sal a gosto

Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque a cebola. Deixe murchar. Adicione o arroz e o caldo. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Depois desses 15 minutos, coloque os cogumelos e o pato.

Caso não tenha mais caldo, utilize água quente. Cozinhe até o arroz ficar al dente. Acerte o sal e a pimenta e sirva.

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