Acompanhamento 12/09/14

Bobó de Camarão

Sempre pensei que fazer Bobó de Camarão seria difícil e após ler algumas receitas percebi que ele não é tão trabalhoso como pensava. Para um almoço de domingo ele é ótimo por ser um prato quer serve bem. Este fiz para 6 pessoas.

Um ótimo acompanhamento para esse prato é um arroz branco bem soltinho!

Ingredientes:

1 kg de camarão com casca e com cabeça
500 g de macaxeira, mandioca ou aipim
1 cebola média (100 g), picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de coentro picado
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
1 ramo de manjericão (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 pimenta-malagueta ou dedo-de-moça picada

Modo de preparo:

Descasque os camarões. Separando as cascas com as cabeças e os camarões. Sei que é um trabalho, mas com essas cascas você faz um caldo de camarão ótimo! Descasque a macaxeira, corte-a em pedaços e coloque numa panela. Dentro da panela coloque um escorredor com as cascas e as cabeças. Se não tiver uma panela tão grande, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por 15 minutos. Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e as cabeças), colocando a macaxeira para cozinhar nesse caldo.

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Cubra com o caldo reservado e leve ao fogo médio até ficar macia (cerca de 40 minutos). Escorra a mandioca reservando o caldo.

No liquidificador, coloque parte do caldo reservado, acrescente alguns pedaços de mandioca e bata. Repita a operação, sempre colocando primeiro o caldo e batendo a mandioca aos poucos (se preferir, passe a mandioca com o caldo no processador até obter um creme liso). Reserve o creme obtido.

Numa panela, frite a cebola no óleo em fogo alto até começar a dourar. Junte o tomate e refogue, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.

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Acrescente o camarão reservado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o coentro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).

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Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Verifique o sal e corrija se necessário. Tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.
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Acrescente o ramo de manjericão e deixe apurar por uns 10 minutos.

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Retire do fogo, descarte o ramo de manjericão e sirva quente.

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