Peixe e Frutos do Mar 11/06/18

Camarão com Açafrão e Arroz Negro

Originário da China o Arroz Negro já foi chamado de “Arroz Proibido”, pois só podia ser consumido pelo Imperador. Muito chique né? Mas também já li que ele é Proibido porque ele é afrodisíaco! Então é uma ótima pedida para o Dia dos Namorados! ☺

Como o arroz negro tem fama de demorar no fogo para cozinhar. A dica aqui é você deixar o arroz de molho por no mínimo 2h (no máximo 4h) para facilitar seu cozimento. Deixei o meu por 3h e cozinhou em 30min.

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

Para o caldo:

  • Casca e cabeça dos camarões
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta
  • Água que o arroz ficou de molho (1 xícara)
  • 400ml de água

Para o arroz:

  • 1 xícara de arroz negro (que deve estar de molho com 1 xícara de água por 2h no mínimo)
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 01 colher (sopa) de manteiga

Para o Camarão:

  • 20 camarões grandes
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho partido ao meio
  • 1/2 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha)
  • 10 estigmas de açafrão (se só encontrar o em pó, coloque 01 colher de chá)
  • Sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo:

Caldo: Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por 30min. Mantenha aquecido durante o preparo do arroz.

Para o arroz: Em uma panela, refogue a cebola com o azeite e junte o arroz.

Adicione o vinho branco.

Coloque três conchas do caldo e deixe cozinhar até ficar ao dente. Mexa de vez em quando. Para finalizar, quando o arroz estiver cozido, coloque uma colher de sopa de manteiga.

Agora vamos ao camarão: Tempere os camarões com sal e pimenta branca. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga e coloque o dente de alho. A ideia aqui é o alho deixa o seu sabor no azeite.

Retire o alho e acrescente os camarões. Faça por partes para não ter líquidos na panela.

Retire os camarões, acrescente os restantes. Depois reserve-os. Adicione a cebola, depois que ela murchar, coloque o açafrão e o creme de leite.

Mexa e deixe aquecer por 2 minutos. Acrescente os camarões.

Sirva em seguida junto com o arroz.

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