Massa 19/02/19

Penne à Parisiense (do meu jeito)

Um clássico inspirado na França… Tem muitas variações, então segue à minha moda ☺

O macarrão à parisiense tradicional basicamente é feito com: molho béchamel, presunto, ervilha e a massa (penne, espaguete, talharim, etc). É bastante comum acrescentar frango desfiado e creme de leite.

Ingredientes:

  • 400g de penne (seco)
  • 3 linguiças calabresas finas (cortada em cubinhos)
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo
  • 500ml de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Noz moscada a gosto (ralei até obter 1/2 colher de café de pó)
  • 1/2 cebola pequena picada
  • Sal e Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara de ervilhas (usei as congeladas, as de lata são muito moles)

Modo de preparo:

Numa panela grande, coloque água para ferver e cozinhe o penne (ou massa de sua escolha) conforme instrução.

Em uma panela, frite no azeite os cubinhos de calabresa.

Retire da panela e reserve. Na mesma panela, coloque a manteiga e cebola, deixe murchar. Adicione a farinha de trigo.

Quando tiver uma cor dourada,  comece a acrescentar o leite bem devagar para não empelotar (use um batedor de ovos – fouet) . Mexa constantemente enquanto acrescenta o leite. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta. Adicione as ervilhas e a linguiça.

Cozinhe por 2 minutos para ficar grosso. Deixe em panela tampada e fogo bem baixinho. Quando a massa cozzinhar, escorra e agregue com o molho.

Sirva logo em seguida.

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