Carne 29/06/18

Ragú de Calabresa com Polenta

Adoro uma polenta cremosa! E com um ragu bem temperado então…

Adoro programa de gastronomia e essa receita vi no Cozinha Caseira do canal Bem Simples. Acho o ragú uma receita prática e que para mim ele combina perfeitamente com massas, purês e polenta.

Ragú nada mais é que um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. Nessa receita a calabresa dá um sabor defumado ao prato.

Ingredientes:

Para o Ragú:

  • 2 linguiças calabresas moídas, raladas no ralo fino ou bem picada
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 100g de bacon
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de manjericão
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 lata de tomate pelado
  • 3 colheres (sopa) cheia de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de cream cheese
  • 1 pitada de açúcar
  • 200 ml de caldo de galinha ou legumes

Para a Polenta:

  • 1 xícara (chá) de fubá ou farinha de milho
  • 5 xícaras de caldo de legumes ou água
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 150 ml de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de parmesão

Modo de preparo:

Ragú:  Doure o bacon com o azeite, acrescente a cebola e a cenoura refogando por  3 minutos. Adicione a pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes e a calabresa moída. Refogue por mais três minutos. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar.ragc3ba3

Acrescente o tomate pelado, o caldo de galinha, as folhas de louro e o ramos de manjericão inteiros. Quando ferver, adicione o queijo parmesão ralado e o cream cheese. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Caso necessite acrescente um pouco de água para não grudar na panela.

Polenta mole: ferver o caldo e o leite. Adicione o fubá aos poucos para não embolar, utilize um fouet (batedor de claras) para facilitar. Cozinhe em fogo baixo por meia hora até polenta desgrudar dos lados da panela (igual ao ponto de brigadeiro). Adicione a manteiga, o parmesão, o creme de leite. Experimente e caso seja necessário tempere com sal e pimenta.ragc3ba2

Para servir: coloque a polenta com o ragu de calabresa por cima…

Comentários

  • Ana Paula da Silva • responder 22/07 às 14:55

    Olá, qual a quantidade de vinho?

    • Carla Fernandes • responder 25/07 às 12:00

      são 2 xícaras de vinho tinto seco