Ossobuco é parte da pata dianteira ou traseira do boi, é uma carne com preço bem acessível e extremamente saborosa.  O problema é que ele essa carne é dura demais então esqueça fazer bifes com ela.

Aqui no nordeste Ossobuco é mais conhecido como chambaril, muito utilizado para fazer um prato típico onde se faz um pirão com o caldo da carne.

Esse prato pode ser feito com antecedência. Até porque essa carne demora para cozinhar e se desprender do osso.

Foi servido num jantar entre amigos e super aprovado!

Esse servi com tagliatelle, mas pode ser servido com outra massa, como recheio de lasanha ou com polenta cremosa.

(essa receita serve 6 pessoas)

Ingredientes:

3 kg de ossobuco (chambaril)
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
2 cebolas picadas
1/2 talo de alho poró picado
2 talos de salsão (aipo) picado
2 dentes de alho picado
1 cenoura ralada
1 pimenta dedo de moça sem semente picada
1 colher (sopa) de tempero de carne (utilizo em pó) ou 1 tablete de caldo de carne
1 lata de tomate pelado
Ervas amarrada como um bouquet: utilizei manjericão, tomilho, louro e cebolinha

Modo de preparo:

Nessa receita o ideal é não utilizar panela de pressão, utilize uma panela tradicional. Quanto mais a carne demorar a cozinhar mais ela pegar sabor.

Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino.

ossobuco1

Esquente a panela com um pouco de azeite e asse a carne dos dois lados.

wordpress.redirectingat

Coloque Todas as verduras e o bouquet de ervas, exceto o tomate pelado.

ossobuco3

Acrescente o vinho tinto, deixe evaporar e coloque água quente. Tampe e deixe cozinhar por 4 horas em fogo baixo, nesse tempo verifique a água, não deixe secar por inteiro. Verifique se a carne já se solta do osso e se ela está bem molinha.

ossobuco4

Desfie a carne com o garfo, descartando a gordura e o osso. Coloque de volta na panela e acrescente o tomate pelado (pique os tomates na própria lata) e deixe cozinhar por uns 40 minutos.
ossobuco5

Qualquer dúvida deixe um comentário!

Quer mais dicas e receitas?