Risotos 20/04/18

Risoto de Brie com Pera

Adorei essa combinação do sabor suave do queijo e do adocicado da pera é incrível. Achei essa receita num dos livros de receita italiana que tenho.

Outro ponto legal é que algumas pessoas pedem receitas sem o uso de carne. O público vegetariano está crescendo cada vez mais e pensando nisso sempre busco postar receitas para atendê-los.

A dica aqui é colocar o queijo só no final. Não queremos que ele cozinhe, ele será incorporado no calor do arroz (ficou poético isso não?).

Depois digam se gostou e postem fotos marcando o Azeitonas Temperadas!

Ingredientes: (Para 2 pessoas)

  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola média picada
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 1/2 xícara de espumante (ou vinho branco)
  • 100g de queijo brie
  • 2 peras pequenas ou 1 grande (utilizei a pera portuguesa, pois foi a única que achei no dia)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
  • Pimenta preta moída e sal
  • 500ml de caldo de legumes (fiz com cenoura, salsão, cebola, louro, 3 cravos, grãos de pimenta, 1 colher (café) rasa de sal e cebolinha. Deixe ferver por uns 40min.) durante o preparo do risoto, manter aquecido.

Modo de Preparo:

O início é o básico de todo risoto: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola.

Adicione o arroz e mexa bem.

Quando estiver bem quente, acrescente o vinho. Quando o mesmo evaporar, coloque duas conchas do caldo e mexa. Tempere com pimenta preta moída e sal.

O segredo é sempre mexer a cada adição do caldo. Sempre acrescente duas conchas e mexa.

A partir daqui você pode fazer o risoto que quiser: aspargos, parma….

Enquanto o risoto cozinha… corte metade da pera em cubos e a outra metade em lâminas. Asse as lâminas numa frigideira.

Depois de uns 30-35 minutos experimente o arroz, ele deve está firme e não mole por completo. Adicione a pera e mexa para incorporar.

Desligue o fogo. Coloque o parmesão e a manteiga, mexa bem. Por último acrescente o brie e incorpore-o no risoto.

Acerte o sal e a pimenta.

Sirva em seguida.

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